回味無窮的縉雲燒餅。縉雲燒餅辦提供 攝
  中新網麗水10月24日電(記者 童靜宜 見習記者 奚金燕)長期生活在滬浙一帶的人,一定不會陌生那股略帶咸香的梅乾菜味兒。剛剛出爐的縉雲燒餅,還冒著熱氣,咬上一口便滿嘴軟糯。在那段捉襟見肘的歲月里,一隻縉雲燒餅滿足了一代人的味蕾,更填充了一座城市的美食記憶。
  然而在充滿各種味蕾誘惑的今天,縉雲燒餅也面臨著抉擇:是繼續小打小鬧,甘淪為低檔的街頭小吃?還是走品牌化建設之路,做大做強成為中國小吃界“一哥”?經過一系列的摸索,浙江縉雲如今有了答案。
   “土裡土氣”的縉雲燒餅內藏乾坤
  如果說要細數那些藏在巷子里的美食,那麼縉雲燒餅肯定不得不提。爐火前,滿面皺褶的老師傅摘面、擀面、包餡,嫻熟地一收一捏,壓成餅坯,爾後在正面塗一層糖油。隨著“哧”地一聲,粘上涼水的一麵餅坯牢牢地貼在了燒餅爐里,沒過一會兒,金燦燦的燒餅就裹著熱氣出爐了。
  沒有過多的點綴、沒有更多的色彩,就是這樣一枚“土裡土氣、原汁原味”的燒餅,蔥香面香混著芝麻香,和著乾菜肉餡,讓不少“吃貨”為之魂牽夢縈。細究起來,流傳五千年不失味的縉雲燒餅,個中也有不少奧秘。
  一個正宗的縉雲燒餅,用料都以“土”為特色,選用縉雲農家土麥面、新鮮土豬肉、專用麥芽糖熬制的糖油,就連燒烤的炭,都要選用窯燒而成的“白炭”。至於菜乾的選用,則更為考究,縉雲燒餅是專選用醇香營養的九頭芥特製菜乾。準備功夫都齊全了,接下來就看師傅的手藝了。
  不同於國內其他地方用平底鐵鍋烙燒餅,縉雲燒餅用的是縉雲人自創、特有的“燒餅桶”。相傳縉雲燒餅的製作技藝,還是受軒轅黃帝煉丹啟發。傳說,軒轅黃帝當年在縉雲山鼎湖峰架爐煉丹,非常專註,餓了就抓一塊麵團貼在丹爐壁上烤著吃。軒轅黃帝馭龍升天后,當地百姓就用陶土,模仿黃帝的丹爐,製造陶爐,燒烤麵團食用。傳至近日,這種在陶制爐膛內貼上餅坯,以炭火燒烤成熟餅的製作技藝,幾乎是縉雲人的特有傳統技藝。
  在元朝時期,縉雲燒餅已負盛名。據文字記載,朱元璋征戰之時吃過縉雲燒餅後,念念不忘,專門派人將縉雲師傅請到了宮中做餅。有天,朱元璋吃燒餅才咬下一口,就碰到劉伯溫求見。於是朱元璋將盤中燒餅蓋了起來,故意試探劉伯溫:“先生可知碗下何物?”劉伯溫答曰:“半似日兮半似月,曾被金龍咬一缺。依臣算來,乃燒餅是也。”朱元璋贊嘆不已,後又問國運,遂成著名隱喻語言詩歌——《燒餅歌》。
   人氣美食捧出了金山銀山
  懷揣著一門技藝,縉雲每年都有千餘名師傅挑著特製烤桶出走山城,遠赴他鄉謀生。也正是他們,將縉雲燒餅的味道沁入了城市的邊邊角角。
  在網上廣為流傳的一幅杭城畢業生的美食地圖中,“胖子燒餅”的人氣最足。二十年前,浙大西溪校區還是杭州大學的地盤時,胖子老闆就在這裡賣燒餅了。胖子老闆真名應顯光,縉雲人,當年在老家,他家應該算是村裡最窮的,“那時候小孩看病5塊錢都花不起,走村串戶跑了5戶人家都借不到。”
  從小山城走出來的時候,應顯光身上還欠著一萬多的債務。在大城市摸爬滾打了許久卻依舊一無所有,窮困潦倒之際,他想到了家鄉的縉雲燒餅。花100元向老鄉買下一輛手推車和一個燒餅爐後,應顯光夫妻倆就一邊照顧孩子一邊賣燒餅,躊躇滿志地開始了小兩口的燒餅生涯。
  經過數不清多少次的技術改良後,胖子的燒餅越做越好,名氣也越來越大。口碑一屆傳一屆,現在,胖子家一天就能賣出2000多個燒餅,日子也越過越好。如今,他坐擁杭州、縉雲兩地多處房產,是當之無愧的“勵志哥”……
  胖子老闆的創業之路正是無數縉雲燒餅師傅的縮影。據統計,縉雲每年在縣內外從事烤燒餅的達2000多人,年營業收入約2.5億元。
  然而,並不是每一個燒餅師傅都能像胖子老闆這麼“幸運”,能夠賺得盆滿缽滿。如何使一隻小小的燒餅,成為縉雲人的致富餅?今年年初,縉雲縣委、縣政府在多番調研的基礎上,決定多舉措扶持縉雲燒餅產業,並專門成立了縉雲燒餅品牌建設辦公室,旨在通過品牌化建設,將縉雲燒餅產業打造成為縉雲對外形象的“新名片”、富民增收的“新產業”。
   縉雲燒餅的品牌化遠景
  無論是華燈璀璨的城市街頭,還是寧靜古拙的小鎮巷道,只要有人生活的地方,總有“沙縣小吃”的身影。沙縣小吃的遍地開花給了縉雲人一個啟發:通過人氣美食打響縉雲品牌似乎是一條行之有效的“捷徑”。
  “沒有一種文化可以比民俗小吃文化,滲透得更快,更接地氣。縉雲有天然的優勢,那為何不做大做強縉雲燒餅品牌,讓大家知道浙江還有個縉雲。”縉雲燒餅品牌建設辦公室主任朱民質朴的言語之中,描繪的是每一個縉雲人的“燒餅夢”。
  據縉雲“燒餅辦”統計,目前在外做燒餅生意的縉雲人有2000多人,主要集中在長三角地區,少部分人分散在北京、陝西、重慶、雲南等地,主要都是以路邊攤等低檔次的小吃店為主。
  針對這一現狀,縉雲縣委縣政府經過多番調查,並開啟了縉雲燒餅的品牌化建設計劃,每年安排500萬元專項資金,建設與推廣縉雲燒餅,包括制定縉雲燒餅行業標準;開設縉雲燒餅示範門店,統一商標、統一門店、統一產品,並給予1萬到3萬元的裝修補助;對有興趣從事燒餅行業的縉雲人進行免費培訓……
  今年5月4日,在浙江省紀念五四運動95周年座談會上,浙江省委書記夏寶龍瞭解到縉雲縣扶持“縉雲燒餅”產業的一系列舉措後,給予了充分肯定並作出重要指示:“縉雲燒餅,這個很好,可以做起來!”
  “以前做燒餅是小打小鬧,現在是當做一個富民工程。只有將縉雲燒餅打造成為具有城市特色的名牌小吃,富民程度才能達到最大化。“朱民說,“也有隻有把這個品牌打好,最終才能跟旅游相結合,成為宣傳縉雲新的窗口。”
  如今,在縉雲縣委、縣政府的一系列政策帶動下,越來越多的縉雲人看到了小小燒餅裡面涌動的巨大商機,逐漸加入到做燒餅行列中來,而縉雲燒餅更是從街頭小攤走進了標準店,跨入了大城市,變得更加“高大上”。(完)  (原標題:一隻小燒餅的高大上之路:講好燒餅故事 做好富民文章)
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